Wie man mit Nopales kocht, einer stacheligen Kaktuszutat aus Mexiko

May 13, 2023

Gabeln über Messer

von Charlotte Pointing

29. Mai 2023

Wenn Sie schon einmal in Mexiko waren, wissen Sie, dass die trockenen und halbtrockenen Landschaften des Landes mit Nopalkakteen übersät sind. Der Kaktus ist stachelig und hat markante ovale und kreisförmige Schaufeln. Er ist nicht nur ein wichtiger Teil der Landschaft des Landes, sondern auch seiner Kultur und Küche. Tatsächlich deuten Untersuchungen darauf hin, dass Nopalpolster erstmals vor Tausenden von Jahren als Nahrungsquelle angebaut wurden, aber auch heute noch werden sie in ganz Mexiko genossen. Sie sind als Nopales oder Feigenkaktus bekannt und können zu Salaten oder Tacos hinzugefügt oder zu Smoothies und Dips verarbeitet werden. Und sie sind auch ziemlich nahrhaft. Wenn Sie daran interessiert sind, mit Nopales zu kochen, finden Sie hier, was Sie wissen müssen (plus Rezeptinspiration!).

Nopales sind eine Art saftiges, knackiges, leicht zitroniges Gemüse, das aus jungen Nopalkakteen gewonnen wird und normalerweise in Gläsern oder Dosen in hispanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Es ist jedoch auch möglich, sie frisch zu kaufen. In Kalifornien verkauft die Rainbow Grocery Cooperative, eine Lebensmittelgenossenschaft im Besitz von Arbeitern in San Francisco, Nopal-Kaktusblätter. Und Sie können sie auch auf den Community Markets von Adronico finden.

Wenn Sie jedoch frische Nopales kaufen, beachten Sie, dass diese ziemlich stachelig sind und dass Sie die Haut entfernen müssen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Sie können roh gegessen werden, oder Sie können sie kochen, indem Sie sie auf dem Grill grillen, in einer Pfanne anbraten oder auf dem Herd kochen.

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Viele Menschen aus Mexiko glauben, dass der Nopalkaktus einzigartige Heilwirkungen hat. Laut ScienceDirect wurde es für verschiedene Zwecke verschrieben, unter anderem als entzündungshemmendes Mittel und zur Behandlung von Bauchschmerzen.

Moderne Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass der Verzehr von Nopales Ihrer Gesundheit zugute kommen kann. Dies liegt daran, dass das Gemüse eine Quelle für Protein, Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin C und Kalzium ist. Außerdem enthält es Flavonoide, genannt Kaempferol und Quercetin.

„Flavonoide sind Pflanzenstoffe, die aufgrund ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften zusätzliche Vorteile für den Körper bieten“, erklärt Megan Ware, RDN, LD, für Medical News Today.

„Eine Studie aus dem Jahr 2020 untersuchte den Nährstoffgehalt von teilweise verarbeiteten, gefrorenen Kaktusfeigensäften aus weißem, rotem und gelbem Kaktusfeigenmark“, fügte sie hinzu. „Sie fanden heraus, dass die Produkte einen erheblichen Gehalt an Antioxidantien sowie antimikrobielle Eigenschaften hatten, was darauf hindeutet, dass sie als natürliches Konservierungsmittel mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden könnten.“

Nopales sind nicht nur nahrhaft, sie verleihen Gerichten auch eine interessante Geschmacksnote. Die meisten vergleichen sie mit Okra, einer hellgrünen, grasigen Frucht, die in der afrikanischen Küche häufig vorkommt, aber sie wurden auch mit Gurken, Spargel und Paprika verglichen. Der Geschmack hängt weitgehend davon ab, wie man sie zubereitet. Um herauszufinden, wie Ihnen Nopales am besten schmecken, finden Sie hier sechs vegane Rezeptideen zum Ausprobieren.

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Ensalada de nopales bedeutet Kaktussalat und ist ein schnelles, einfaches, leichtes Mittagessen oder eine Beilage, die in ganz Mexiko beliebt ist. Bei der Zubereitung werden Nopales gekocht (was ihnen eine okrasähnliche Konsistenz verleiht), bevor sie mit anderen frischen Salatzutaten wie Tomaten, Koriander, Avocado und Zwiebeln vermischt werden. Als Beilage können Sie auch Ihr eigenes veganes Queso-Fresko zubereiten. Erfahren Sie mehr

Mexikanisch gemacht, fleischlos

Quinoa stammt aus Südamerika, nicht aus Mittelamerika, aber das bedeutet nicht, dass es nicht wunderbar zu mexikanischen Nopales passt. Dieses Mal müssen Sie die Nopales nicht kochen, sondern würfeln und anbraten, um sie mit Salz zu bestreuen. Anschließend mit Quinoa sowie gehackten Tomaten und Gemüsebrühe vermischen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Erfahren Sie mehr

Sehr veganes Val

Nopales haben eine leicht schleimige Konsistenz, besonders wenn sie gekocht werden, was nicht jeder mag. Wenn Sie Nopales noch nie genossen haben, dann bleiben Sie bei uns, dieses Rezept könnte das Richtige für Sie sein. Dabei werden die Kaktusblätter mit weichen Cashewnüssen und Zutaten wie Knoblauch und Jalapeño vermischt, um einen glatten, cremigen, leicht würzigen und unglaublich süchtig machenden Dip zu kreieren. Danach müssen Sie sich nur noch die Chips schnappen und schon kann es losgehen. Erfahren Sie mehr

Gabeln über Messer

Es ist super einfach, Tacos vegan zuzubereiten. Sie können sie mit Avocado, Pilzen, Bohnen, veganem Fleisch und vielem mehr füllen. Aber gegrillt ergeben Nopales eine ziemlich fleischige, zarte Füllung. Glauben Sie uns nicht? Probieren Sie es selbst aus. Und vergessen Sie natürlich nicht den geriebenen Salat, den Pico de Gallo und den veganen Käse. Erfahren Sie mehr

Widersprüchlicher Veganer

Nopales con huevo vegano bedeutet übersetzt Nopales mit veganem Ei, und dieses Rezept ist eine einzigartige, leckere Art, die traditionelle mexikanische Zutat zu genießen. Egal, ob Sie Tofu-Rührei oder Just Egg bevorzugen, geben Sie während des Kochens ein paar gewürfelte Nopales in die Pfanne, um Ihrer Morgenmahlzeit etwas mehr Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Erfahren Sie mehr

Gabeln über Messer

Wer hat gesagt, dass Pommes mit normalen alten Kartoffeln zubereitet werden müssen? Sie können auch Süßkartoffel-Pommes, Avocado-Pommes und ja, auch Nopales-Pommes zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Nopales in einer großen Pfanne zu kochen, bevor Sie sie in Streifen schneiden. Anschließend mit Milch, Pfeilwurzpulver und Semmelbröseln bestreichen und im Ofen backen. Das Ergebnis sind knusprige, leckere Nopales, perfekt, um Ihren Appetit vor dem Taco-Dienstag anzuregen. Erfahren Sie mehr

Charlotte ist eine Autorin und Redakteurin mit Sitz im sonnigen Southsea an der Südküste Englands.

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