Studie zeigt, wie Zuckerreduktion den Verbraucherbedürfnissen gerecht werden kann

May 14, 2023

In einer weltweiten Umfrage stellte Kerry fest, dass Menschen nach anderen Süßungsmitteln suchen, um ihre Gesundheit langfristig zu erhalten, und sich zunehmend natürliche Lösungen wünschen.

Verbraucher sind seit Jahrzehnten daran interessiert, die Menge an Zucker, die sie essen und trinken, zu reduzieren. Doch in den letzten Jahren bestand ihr Hauptgrund dafür nicht darin, Gewicht zu verlieren, wie Kerry in einer neuen Verbraucherstudie herausfand.

Soumya Nair, Global Director of Research and Insights bei Kerry, sagte, dass Verbraucher aus gesundheitlichen Gründen den Zuckerkonsum reduzieren. Sieben von zehn Befragten gaben an, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren, um ein gesünderes Leben zu führen, und fast sechs von zehn wollen zukünftige medizinische Probleme vermeiden.

„Die Dominanz der Zuckerreduzierung im Leben jedes Verbrauchers bedeutet, dass es sich nicht mehr nur um eine Nischenanforderung handelt“, sagte Nair. „Es handelt sich nicht um eine Sekte von Verbrauchern, die sagen: ‚Wir sollten alle den Zucker reduzieren‘ – die Influencer, die Abenteuerlustigen, die Spitzenreiter in Sachen Gesundheit sind nicht die einzigen, die darüber reden. Die Reduzierung von Zucker ist mittlerweile ein fester Bestandteil unseres Alltags geworden.“ lebt jetzt.“

Die Verbraucherumfrage, die Kerry Ende 2022 mit einer Befragung von mehr als 12.000 Menschen in 24 Ländern durchführte, bietet Lebensmittelherstellern einen Fahrplan, den sie bei der Reduzierung des Zuckergehalts in ihren Produkten befolgen sollten.

Die Umfrageteilnehmer erzählten dem Zutatenriesen von ihren Süßstoffpräferenzen und wie diese sich je nach Produkt unterscheiden, wie sie mit süßen Speisen und Getränken umgehen und wie sich ihre Wahrnehmung verändert.

Doch Verbraucher legen immer noch Wert auf Zucker. Fast zwei Drittel der weltweiten Verbraucher sind der Meinung, dass Zucker in Lebensmitteln und Getränken wichtig ist, weil er gut schmeckt.

Allerdings sagen 77 %, dass ihnen die Art des Süßungsmittels in den Produkten wichtig ist. Nair sagte, dass etwa 30 % der Verbraucher nach strikt zuckerfreien Optionen suchen.

Kerry habe gesehen, wie sich alle Hersteller, mit denen es zusammenarbeite, mit der Frage der Zuckerreduzierung auseinandersetzten, sagte Nair. „Es gibt viel mehr Süßstoffe auf dem Markt – und die Auswahl für Verbraucher – als je zuvor.“

Während die meisten Menschen sagen, dass sie weniger Zucker in ihren Speisen und Getränken haben möchten, ist ihr tatsächlicher Wunsch viel differenzierter, so Kerry.

Dieselben Verbraucher, die ihren Zuckerkonsum in Produkten, die sie täglich konsumieren, wie zum Beispiel Saft, reduzieren wollten, teilten dem Zutatenhersteller auch mit, dass sie an süßen Genüssen interessiert seien.

Bei Artikeln, die eher einen emotionalen Genuss bieten, wie etwa Eis oder Schokolade zu einer Tasse Kaffee, denken Verbraucher tendenziell weniger über die Zuckermenge im Produkt nach.

„Es bestand immer noch der Wunsch nach einer Zuckerreduzierung, wenn auch vergleichsweise geringer“, sagte Nair.

In den letzten Jahren, angesichts einer globalen Pandemie und wirtschaftlicher Schwierigkeiten, sind genussvolle Speisen und Getränke für Verbraucher äußerst wichtig geworden. Und es macht Sinn, dass sich die Menschen weniger um den Zuckergehalt kümmern.

Laut Kerry denken Nordamerikaner am wenigsten, dass zuckerreduzierte Speisen und Getränke genauso schmecken wie Vollzuckeroptionen.

In den USA hatte weniger als die Hälfte der Verbraucher den Wunsch nach zuckerreduzierter Schokolade, Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken und Keksen, wie die Studie ergab. Etwas mehr als die Hälfte – 52 % – wünschten sich zuckerreduziertes Eis oder gefrorenen Joghurt.

Kerrys Umfrage ergab, dass Verbraucher weltweit am meisten an natürlichen Süßungsmitteln interessiert sind.

In den USA sagen fast sieben von zehn, dass sie natürliche Süßstoffe bevorzugen. Und wie bei Verbrauchern auf der ganzen Welt ist Honig ihr bevorzugtes natürliches Süßungsmittel – 54 % geben an, dass es das Süßungsmittel ihrer Wahl ist.

Nair sagte, dass dies wahrscheinlich darauf zurückzuführen sei, dass die Verbraucher Honig als natürliches Süßungsmittel und den damit verbundenen gesundheitlichen Heiligenschein anerkennen. Als Verbraucher jedoch gefragt wurden, was sie von Honig als Süßungsmittel in bestimmten Produkten halten, darunter Erfrischungsgetränke, Backwaren oder Eiscreme, seien sie weniger begeistert von ihrer Präferenz gewesen, sagte sie.

Etwas mehr als die Hälfte der US-Verbraucher gaben an, dass Zucker ein bevorzugtes Süßungsmittel sei, aber auch andere erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Drei von zehn gaben an, Ahornsirup sei ein Top-Süßstoff, während ein Viertel angab, am meisten an Stevia interessiert zu sein.

Nair sagte, dass die Vorliebe für Stevia, die in den USA relativ hoch ist, wahrscheinlich auf den allmählichen und umfassenderen Kontakt der Verbraucher mit dem Produkt sowie auf Zutatenhersteller und Lebensmittelwissenschaftler zurückzuführen ist, die daran arbeiten, den Geschmack und die Leistung von Stevia zu verbessern.

Aufgrund des Vorkommens von Stevia in einer Reihe von Produkten wissen die meisten Verbraucher heute, dass es sich um einen natürlichen Süßstoff handelt. Sie sind sich wahrscheinlich auch der positiven Aspekte bewusst, einschließlich der Kalorienfreiheit.

Laut Nair hat Stevia im letzten Jahrzehnt ein Wachstum von 14 % verzeichnet. Betrachtet man die Einführung neuer Produkte, so ist der natürliche Süßstoff in den letzten 20 Jahren um 38 % gewachsen.

Es scheint zwar eine Kluft zwischen dem zu geben, was die Verbraucher in Bezug auf die Reduzierung des Zuckergehalts sagen, und den Produkten, die sie kaufen, doch Nair sagte, dass sich diese Lücke verkleinere und die Hersteller aus mehreren Gründen auf eine Reduzierung des Zuckergehalts hinarbeiten sollten.

Der Wunsch der Verbraucher, Produkte zu essen und zu trinken, die eine langfristige Gesundheit fördern, wird nur zunehmen. Kerry fand heraus, dass die Umfrageteilnehmer nach Altersgruppen, von der Generation Z bis zu den Babyboomern, die gleichen Ansichten über die Gesundheitsrisiken des Zuckerkonsums hatten, darunter Diabetes, Bluthochdruck und ein erhöhtes Herzinfarktrisiko.

Nachhaltigkeit – sowohl aus ökologischer als auch aus menschenrechtlicher Sicht – werde für Verbraucher immer wichtiger, sagte Nair. Jüngste Medienberichte haben Menschenrechtsverletzungen unter Arbeitern auf Zuckerrohrfeldern ans Licht gebracht. Zwei Drittel der Verbraucher wünschen sich nachhaltigere Lebensmittel- und Getränkeoptionen, und die Hersteller sollten ihre Inhaltsstoffe genau unter die Lupe nehmen, um diesem Wunsch gerecht zu werden.

„Ich würde sagen, dass man eine Zuckerreduzierung nicht nur wegen der konkreten Art der Veränderungen in Betracht ziehen sollte“, sagte Nair. „Denken Sie auch an die Botschaft, die Sie aussenden, denn Sie können Nachhaltigkeit und Beschaffung auch miteinander verknüpfen.“