22 Zutaten, die jeder vegane Bäcker haben muss

May 21, 2023

Backen ist eine Kunstform, die Geduld, Präzision und Leidenschaft erfordert. Selbst bei Rezepten, die nur wenige Zutaten erfordern, kann die kleinste Fehlmessung aus einem Muffin einen Cupcake machen oder den Unterschied zwischen einem Rührkuchen und einem Biskuit ausmachen. Kurz gesagt: Backen ist ebenso einfach wie unvorhersehbar, und genau das macht es so knifflig.

Im Gegensatz zum normalen Kochen sind viele der Hauptzutaten, die wir mit Backen assoziieren, nicht vegan. Darüber hinaus ist veganes Backen, wenn man darüber nachdenkt, eine relativ neue Ergänzung des kulinarischen Lexikons. Noch vor wenigen Jahrzehnten war das ein völlig fremdes Konzept und hätte vielleicht sogar für einige Lacher gesorgt. Fairerweise muss man sagen, dass milchfreie Backwaren erst seit Kurzem wie seriöse Alternativen schmecken.

Ohne Gebäck wäre das Leben ganz einfach, deshalb haben sich die Vorreiter dieser anspruchsvollen Backart ihre „Mehle“ auf jeden Fall verdient. Ganz gleich, ob Sie Ihren Milchkonsum reduzieren möchten oder der Situation einfach gewachsen sein möchten, unten haben wir eine Liste mit Zutaten zusammengestellt, die jeder vegane Bäcker braucht.

Wenn es um Mehl geht, bedeutet „Allzweck“ wirklich „Allzweck“. Mehl enthält keine nicht-veganen Zutaten und ist daher vollständig übertragbar. Für kurze Zeit gab es Gerüchte darüber, ob Mehl Knochenkohle enthielt oder nicht, die dem weißen Zucker seine Farbe verleiht. Das stellte sich als unwahr heraus. Es stehen viele Mehlsorten zur Auswahl, von denen jede für den veganen Verzehr geeignet ist.

Wenn Sie eine bestimmte Ernährungseinschränkung haben, machen Sie sich keine Sorgen – Mehl besteht nicht nur aus Weizen. Es gibt Grieß, Hartweizengrieß, Dinkel und vieles mehr. Sie können sogar glutenfreie und glutenfreie Optionen finden. Einfach ausgedrückt: Es gibt ein Mehl für alle Ihre veganen Backbedürfnisse.

Wie Mehl sind auch Backpulver und Natron vegan. Beide werden beim Backen als Treibmittel verwendet und tragen dazu bei, eine chemische Reaktion auszulösen, die das Aufgehen des Teigs fördert. Damit enden die Gemeinsamkeiten jedoch auch schon, denn für die Aktivierung von Backpulver ist ein saures Mittel erforderlich, während dies bei Backpulver nicht der Fall ist. Dies ist auch eine einfache Möglichkeit, sich zu merken, welches Sie verwenden sollten.

Verwenden Sie beim veganen Backen wie beim normalen Backen Soda für Rezepte, die Buttermilch, Essig oder Joghurt erfordern. Wenn Sie nicht nach Säure verlangen, wissen Sie, dass Pulver die richtige Wahl ist. Schließlich können Sie für Rezepte wie Buttermilchkekse, die einen zusätzlichen Säureschub benötigen, beides verwenden.

Kakaopulver ist eine weitere vegan-freundliche Zutat, die für einen Säurekick sorgt. Wenn Sie beispielsweise Backpulver als Treibmittel verwenden, ist es das perfekte Säurepaar. Es trägt auf natürliche Weise dazu bei, den Gesamtgeschmack auszugleichen, indem es den Seifengeschmack von Backpulver neutralisiert.

Kakaopulver sorgt nicht nur für Geschmack, Farbe und Säure, sondern hat auch eine höhere Wasseraufnahme und sorgt für mehr Volumen, wodurch sich die benötigte Mehlmenge verringert. Der einzige Haken ist die Wahl des richtigen Kakaopulvers – einige Sorten wurden dem sogenannten Dutch-Prozess unterzogen, der alkalisiert und den Säuregehalt reduziert. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach mehr Schwung sind, achten Sie darauf, natürlichen Kakao zu verwenden. Vegan oder nicht, Backen wäre ohne diesen schokoladigen Genuss einfach nicht dasselbe.

Für Rezepte, bei denen es nicht um Schokolade geht, ist Apfelessig eine unwahrscheinliche saure Alternative. Obwohl Apfelessig am häufigsten mit herzhaften Speisen wie Saucen und Marinaden und auch zum Einlegen in Verbindung gebracht wird, ist er eine dynamische Zutat, die sich hervorragend zum Backen eignet. Sie finden es häufig in Rezepten für veganen Keksteig, da es für die Belüftung sorgt, die normalerweise durch geschlagene Eier entsteht.

Neben Keksen ist Apfelessig auch eine unerwartete Zutat, die Menschen ihren Kuchen hinzufügen. Es verhindert die Bildung von Gluten, das dazu führen kann, dass die Kruste eher zäh und zäh als zart wird, und unterstützt außerdem den Bräunungsprozess, wodurch Ihre Kruste eine köstliche goldene Farbe erhält.

Eine leckere Möglichkeit, gesättigte Fette zu reduzieren, ist die Verwendung von Nussbutter anstelle von Milchprodukten. Es sorgt für einen ähnlichen Anstieg und hat den zusätzlichen Vorteil einfach ungesättigter Fette, die die gesünderen Fette sind, die Sie sich wünschen. Durch die Verwendung von Nussbutter können Sie auch den Geschmack individuell anpassen – Mandelbutter ergibt fantastische Blondies, während Erdnussbutter perfekt zu gelbem Hühnercurry passt. Es gibt unzählige Kombinationen, mit denen Sie experimentieren können, und sie sind alle vegan-freundlich.

Wenn Sie mit Nussbutter kochen, können Sie diese im Verhältnis 1:1 durch Butter ersetzen. Es wird empfohlen, Nussbutter und Öl zu gleichen Teilen zu mischen, bevor Sie es in einem Rezept verwenden.

Nichtmilchbutter hat einen langen Weg zurückgelegt, seit Fabio sich in einem Zustand des Unglaubens befand. Die heutigen pflanzlichen Sorten leisten hervorragende Arbeit dabei, die Cremigkeit des OG wiederherzustellen. Das sind großartige Neuigkeiten für butterliebende Bäcker, da sie die ganze Zartheit der Flocken ohne die ungesunden gesättigten Fette genießen können.

Es gibt viele Arten veganer Butterersatzstoffe, darunter Mandelöl, Kokosnussöl, Macadamiaöl und Hafermilch, um nur einige zu nennen. Um ehrlich zu sein, schmecken einige Marken besser als andere. Sie müssen ein wenig herumexperimentieren, aber wir sind zuversichtlich, dass Sie eines finden werden, bei dem Sie sich innerlich ganz butterweich fühlen. Nun, worauf warten Sie noch? Es ist Zeit, etwas vegane Butter auszuprobieren.

Mit ein wenig Experimentieren werden Sie feststellen, dass Kokosöl ein toller Backersatz für Butter ist. Es verfügt über eine ähnliche Vielseitigkeit, die den Einsatz in festem oder flüssigem Zustand ermöglicht. Bei der Verwendung von Kokosnussöl müssen Sie verschiedene Verhältnisse testen, um ähnliche Ergebnisse wie bei Butter zu erzielen. Im Allgemeinen können Sie sich jedoch auf ein 1:1-Verhältnis verlassen, um die Arbeit zu erledigen.

Sofern ein Rezept keine flüssige Butter vorschreibt, sollte Ihr Kokosöl fester und cremiger in der Konsistenz sein. Wenn Sie den Geschmack von Kokosnuss mögen, erhalten Sie mit unraffiniertem Öl den gleichen hohen Fettgehalt und dazu noch den gleichen Geschmack, und das freut jeden Bäcker.

Avocados sind eine etwas überraschendere Alternative zur Verwendung von Butter beim Backen. Sie sind cremig, ergänzen andere Geschmacksrichtungen und sind laut HSPH reich an gesundheitsfördernden einfach ungesättigten Fetten. Wie bereits erwähnt, handelt es sich hierbei um herzfördernde, diabetesregulierende und entzündungshemmende Fettarten.

Die butterartige Konsistenz der Avocado passt hervorragend zu allem, von Brownies bis hin zu Rührkuchen. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:1, wenn Sie Butter durch Avocado ersetzen. Ein zu beachtender Unterschied besteht darin, dass Avocados nicht wie Butter schmelzen. Um mehr Feuchtigkeit zu erhalten, können Sie jeweils die Hälfte davon verwenden oder etwas mehr Wasser, Öl, Buttermilch oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen, die Ihr Rezept vorschreibt. Schauen Sie sich dieses philippinische Dessert an und lernen Sie einige Avocados und Avocadots kennen.

Man kann sich leicht vorstellen, dass eifreies Backen langweilig und unerwünscht ist, aber zum Glück wurde dieser kulinarische Mythos längst entlarvt. Ein toller veganer Ersatz für die Struktur, Emulgierung und Feuchtigkeit, die Eier bieten, ist Tofu. Sein mildes Geschmacksprofil macht es perfekt zum Mischen mit anderen Aromen, und obwohl es nicht annähernd so viel enthält wie Eier, ist es dennoch eine großartige Proteinquelle.

Sowohl seidiger als auch fester Tofu eignen sich zum Backen, doch die feste Variante eignet sich am besten als Ei-Ersatz. Ein auffälliger Unterschied bei der Verwendung von Tofu besteht darin, dass Backwaren nicht so stark bräunen. Ganz gleich, ob Ihr Naschkatzen Lust auf Kekse haben oder eine Quiche eher Ihre Nische ist, bei Tofu sind Sie in guten Händen.

Die Suche nach dem besten Ei-Ersatz beim veganen Backen endete nicht beim bloßen Tofu, denn auch gemahlener Leinsamen ist ein weiterer bewährter Ersatz. Leinsamen sorgen nicht nur für Textur und erhöhen die Wasseraufnahme, sondern sind auch äußerst nahrhaft für Sie. Laut AmeriFlax enthalten sie essentielle Vitamine und Mineralien, Omega-3-Fettsäuren und jede Menge Ballaststoffe. Und außerdem verringert sich der Nährstoffgehalt durch Backen überhaupt nicht.

Bei Verwendung dieser Proteinalternative empfehlen wir für jedes Ei 1 Esslöffel (15 Milliliter) gemahlenen Leinsamen und 4 Esslöffel (45 Milliliter) Wasser. Auch wenn die Konsistenz unterschiedlich sein wird, handelt es sich definitiv um einen der besten veganen Back-Hacks, den wir zum Ausprobieren empfehlen.

Mit ein wenig Eier-Exploration werden Sie feststellen, dass es viele Treibmittel-Ersatzstoffe für veganes Backen gibt. Eine sprudelnde Zutat, die Sie vielleicht überraschen wird, ist Mineralwasser. Kombiniert mit einem anderen Ei-Ersatz kann es die Rolle von Eiern beim Backen nachahmen. Wenn Ihrer Mischung kohlensäurehaltiges Wasser zugesetzt wird, entsteht Gas, das das Aufsteigen unterstützt.

Sprudelndes Wasser spendet außerdem mehr Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass Sie kein übermäßig trockenes Erlebnis haben. Damit müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass Sie es dem Glauben überlassen, denn es wird mit Sicherheit die Arbeit erledigen. Gießen Sie etwas davon in die Mischung, wenn Sie das nächste Mal ein Gebäck von Ihrer Backliste streichen.

Waren Sie heute Jahre alt, als Sie herausfanden, dass Zucker nicht immer vegan ist? Genauer gesagt ist Rohzucker selbst vegan, wird aber durch einen Entfärbungsprozess nicht vegan. Knochenkohle von Rindern wird verwendet, um braunem Rohzucker eine weiße Farbe zu verleihen. Schon in der Zeit, als Schiffe über die offenen Meere fuhren, war Zucker ein begehrtes Gut.

Eine umwerfend böse Tatsache aus dieser Zeit, die in Patterns of World History geteilt wird, ist, dass verkohlte Tierknochen durch Knochen verstorbener Sklaven ergänzt wurden. Zum Glück ist das nicht mehr der Fall. Abgesehen von historischen Kaninchenlöchern empfehlen wir Ihnen, wenn Sie auf der Suche nach tierfreiem Zucker sind, den Kauf von zertifiziertem Bio-Zucker, der ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist.

Außer Zucker gibt es noch einige andere natürliche Süßstoffe, die sich hervorragend zum Backen eignen. Drei der beliebtesten Alternativen sind Stevia, Kokosnuss und Rübenzucker. Stevia ist mindestens 30-mal süßer als Zucker, kann jedoch manchmal bis zu 450-mal süßer sein. Im Gegensatz zu Zucker müssen Sie beim Kochen mit Stevia keine Angst vor einem Anstieg des Blutzuckerspiegels haben.

Kokosnusszucker hat einen ähnlichen Farbton und ist eine tolle Alternative für Braun. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es vor der Verwendung vermischen. Rübenzucker ist auch ein sättigender Saccharinersatz. Tatsächlich stammt der Großteil des in Amerika produzierten Zuckers aus Rüben. Das Wichtigste ist, dass Sie bei der Verwendung von natürlichem Zucker in Rezepten auf die zusätzliche Süße achten.

Die Debatte zwischen Zucker und Honig ist eine endlose Debatte. Sie sind beide unverzichtbare Backzutaten, aber keine davon ist vegan. Wie für Zucker gibt es auch für Honig eine Vielzahl von Ersatzstoffen. Eine weniger bekannte Quelle süßer Köstlichkeiten ist Kokosnektar. Karamellfarbener und völlig natürlicher Kokosnektar wird mit minimaler Verarbeitung aus Baumsaft gewonnen. Das bedeutet, dass es im Gegensatz zu Honig nicht nur für Veganer geeignet ist, sondern auch viele seiner ursprünglichen Nährstoffe behält.

Kokosnektar ist auch eine ausgezeichnete Alternative zu Ahornsirup. Obwohl Ahornsirup ebenfalls nur minimal verarbeitet wird, enthält er weitaus mehr Kalorien als Kokosnussnektar. Deshalb ist Kokosnektar im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln tatsächlich eine der gesündesten Optionen überhaupt.

Auch Agavensirup zählt zu den Honigalternativen. In Konsistenz und Zuckergehalt ähnlich, ist es einer der besten Honigersatzstoffe auf dem Markt. Wenn es um Süße geht, ist Agave der klare Sieger. Wenn Sie zu viel davon verwenden, können Sie Backwaren leicht explosionsartig süß machen.

Ein Nachteil der Agave ist nicht nur, dass sie supersüß ist, sondern auch ihr Glukosegehalt, der den von Honig übersteigt (aber er ist gesünder als Haushaltszucker). Es besteht aus einer beeindruckenden Auswahl an gesunden Phytonährstoffen, die antioxidative Eigenschaften haben, und ist außerdem frei von vielen Allergenen, die häufig in Lebensmitteln vorkommen. Es ist definitiv eine Grundzutat, die vegane Köche haben sollten.

Wie bei den alternativen Süßungsmitteln gibt es auch bei den milchfreien Milchersatzprodukten eine große Auswahl. Von Hafer und Mandeln bis hin zu Soja, Reis, Leinsamen und allem dazwischen hängt es wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben und den Anforderungen des Rezepts ab. Einige Sorten wie Kokosnuss und Macadamia haben einen ausgeprägteren Geschmack, während andere wie Soja und Reis sich nahtlos in die Mischung einfügen.

Verschiedene Milchsorten liefern auch unterschiedliche Nährstoffe. Das bedeutet, dass der absolut beste Milchersatz ganz davon abhängt, welche Konsistenz, welchen Geschmack und welche Textur Sie bevorzugen. Achten Sie wie bei jedem Ersatz darauf, die beste Konvertierung zu finden, damit Sie am Ende die gewünschten Ergebnisse erzielen.

Zum Vorteil veganer Bäcker gibt es sogar eine milchfreie Möglichkeit, Buttermilch herzustellen. Buttermilch wird zum Aufgehen von Backwaren verwendet und sorgt für Würze und Säure, was dazu beiträgt, die Gesamtsüße auszugleichen. Buttermilch baut auch Gluten ab, was zu einer weicheren, wünschenswerteren Textur führt.

Das Beste an milchfreier Buttermilch ist, dass sie nur zwei Zutaten benötigt. Es gibt mehrere schnelle und einfache Kombinationen, mit denen Sie Ihrem Gebäck die richtige Säurenote verleihen können. Zu den Optionen gehören Essig und Milch, Zitronensaft und Milch und andere überraschende Optionen wie Joghurt und Kefir. Schauen Sie sich diese sechs Ersatzprodukte für Buttermilch an, wenn Sie das nächste Mal Lust auf einen leckeren Stapel Pfannkuchen haben.

Eine weitere überraschende Zutat beim veganen Backen heißt Aquafaba oder Kichererbsenflüssigkeit. Auch wenn die Idee mit Hülsenfruchtsaft nicht besonders verlockend klingt, handelt es sich tatsächlich um eine ziemlich wirksame Stärke. Beim Backen hat es vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Sie können ein stabiles Baiser, eine samtige Mousse und sogar eine cremige Glasur zaubern. Es ist die chemische Zusammensetzung der Flüssigkeit, die sie zu einem großartigen Schaumbildner macht, der Backwaren eine Struktur verleiht.

Aquafaba ist außerdem mild im Geschmack und anpassungsfähig, was es zu einer beliebten Wahl für Bäcker macht. Zusätzlich zu seinen strukturgebenden Eigenschaften kann geschlagenes Aquafaba als Ei-Ersatz in Backrezepten verwendet werden, um ihm Luft und Tiefe zu verleihen.

Sahne ist eine weitere wichtige Zutat, die beim Backen zum Andicken und Verfeinern einer Vielzahl von Rezepten verwendet wird. Nicht zu verwechseln mit Schlagsahne, die eine leichtere Konsistenz hat und weniger Fett enthält. Schlagsahne ist fester und behält dadurch länger ihre Form.

Glücklicherweise gibt es für diesen notwendigen Zusatz eine vegane Alternative: Kokoscreme. Laut Healthline ist es nicht nur die perfekte milchfreie Alternative, sondern auch super aromatisch, kohlenhydratarm und reich an Kalium. Auch die Zubereitung von Kokoscreme ist ganz einfach: Sie müssen die Kokosmilch lediglich einige Stunden im Kühlschrank lagern, bis sich die Creme von der Flüssigkeit löst und eine dicke oberste Schicht bildet.

Es gibt nur wenige Zutaten, die so köstlich und dekadent sind wie Schokolade. Als Erfolgsrezept zum Backen gibt es jede Menge Rezepte, um Ihren Heißhunger auf Kokos zu stillen. Obwohl es viele Sorten dieses besonderen Superfoods gibt, wird Milchschokolade im Allgemeinen dunkler gegenüber bevorzugt, da sie cremiger und süßer ist. Tatsächlich ergab eine YouGov-Umfrage, dass fast die Hälfte der Amerikaner Milch als ihre Lieblingsmilch bezeichnen, während nur ein Drittel dunkle Milch angibt.

Allerdings gibt es drei Hauptsorten dunkler Schokolade: ungesüßt, bittersüß oder dunkel und halbsüß. Wenn Sie mit Schokolade kochen, ersparen Sie sich große Fehler, wenn Sie wissen, welche Schokolade am besten zu Ihrem Rezept passt. Wir empfehlen auf jeden Fall, die einzigartigen Geschmäcker und Texturen verschiedener Schokoladensorten zu erkunden.

Wenn Sie auf der Suche nach einer Geschmacksexplosion für Ihr Gebäck sind, ist Vanilleextrakt genau das Richtige für Sie. Aromatisch und süß ist es eine Allzweckzutat, die jedes Backrezept köstlicher macht.

Beim Backen mit Vanilleextrakt gibt es einiges zu beachten, nämlich den Unterschied zwischen pur und Nachahmung. Pur ist teurer, aber in Geschmack und Aroma deutlich überlegen. Der synthetische Bruder von Vanilla ist tatsächlich vanillefrei. Es repliziert Vanillin, die Verbindung, die für alles verantwortlich ist, was wir an Vanille lieben. Nachahmungen sind natürlich günstig und am häufigsten in örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn es um die von uns empfohlene Lösung geht, glauben wir, dass Sie die Antwort darauf kennen.

Weiche, zähe und natürlich süße Datteln sind ein todsicherer Ersatz für Zucker und Sirup. Obwohl es mindestens 15 Dattelarten gibt, sind Noor Deglet und Medjools in den USA am häufigsten und am leichtesten zu finden. Ersteres ist tendenziell kleiner und bitterer, während letzteres groß und süß ist.

Medjool-Datteln sind aufgrund ihres Nährwerts einzigartig. Laut WebMD sind Medjool-Datteln nicht nur reich an Zucker, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für Selen, Magnesium, Kalzium, Kalium und Kupfer, allesamt essentielle Mineralien. Von zähem Dattel-Nuss-Brot bis hin zu den leckersten und hübschesten gefüllten Datteln – wir empfehlen Ihnen unbedingt, Ihr nächstes Rezept damit zu versüßen.