Kann ein aufgeladener Sauerteig im Wert von 15 £ wirklich beim Schlafen helfen?

Dec 20, 2023

Vielleicht sind Sie bereits auf Sauerteigbrot umgestiegen – vielleicht backen Sie sogar Ihr eigenes. Aber wussten Sie, dass es mit den richtigen Inhaltsstoffen den Schlaf verbessern und den Bluthochdruck senken kann?

Das ist zumindest die Behauptung von Mim Habits, einem spanischen Unternehmen, das in Großbritannien eine Reihe von Broten auf den Markt gebracht hat, die als „das erste von Wissenschaftlern entwickelte Brot zur Wiederherstellung Ihrer Darmgesundheit“ gelten. Das Unternehmen behauptet, dass der Verzehr von zwei Scheiben Brot pro Tag dazu beiträgt, das Darmmikrobiom, die Ansammlung von Bakterien, Viren und anderen Mikroben, die in unserem Verdauungssystem leben, auszugleichen.

Diese mikrobielle Mischung hilft bei der Verdauung der Nahrung, die wir zu uns nehmen, und es wird zunehmend angenommen, dass sie unsere Gesundheit auf vielfältige Weise beeinflusst, von der Unterstützung unseres Immunsystems bis hin zur Abwehr von Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes.

Aber Brot ist nicht das einzige Backprodukt, das eine gesundheitsorientierte Neugestaltung erfährt.

Wissenschaftler auf der ganzen Welt entwickeln auch Rezepte für „gesunde“ Muffins, die beispielsweise reich an Antioxidantien oder sehr ballaststoffreich sind, ohne dass der Geschmack darunter leidet, heißt es.

Aber verbessern sie tatsächlich die Gesundheit der Verbraucher? Die Hauptzutat im aufgemotzten Sauerteig sind Postbiotika.

Normalerweise verbinden wir ein gesundes Mikrobiom mit Probiotika – den sogenannten „guten“ Bakterien, die in Lebensmitteln wie Joghurt, Sauerkraut und Käse vorkommen. Postbiotika sind ihr weniger bekannter Cousin – es sind die Verbindungen, die Darmbakterien produzieren, wenn sie Nahrung und tote Mikroben – ganz oder in Fragmenten – abbauen.

Die Idee dahinter ist, dass Sie durch die Einnahme von Postbiotika (es gibt mittlerweile einige Nahrungsergänzungsmittel) viele der gesundheitlichen Vorteile von Probiotika nutzen, ohne die eigentlichen lebenden Bakterien einnehmen zu müssen, sowie möglicherweise einige zusätzliche Vorteile. (Zum Beispiel könnte das Aufbrechen von Mikroben gesundheitsfördernde Verbindungen freisetzen, die normalerweise in ihnen eingeschlossen sind.)

Entscheidend ist, dass Postbiotika (im Gegensatz zu Probiotika) bei Backwaren wie Brot nicht durch Hitze abgetötet werden.

Die vier Brotsorten des neuen Sortiments – „Immunity Boost“, „Darm Balance“, „Stress Relief“ (das auch beim Einschlafen helfen soll) und „Tension Care“ (das bei der Kontrolle von Bluthochdruck helfen soll) – enthalten unterschiedliche Brotsorten Cocktails aus Postbiotika, die mit Hilfe von Wissenschaftlern eines Biotech-Unternehmens ausgewählt wurden, das mikrobiombasierte Behandlungen für Krebs entwickelt, sagt Xavi Cortadellas, Gründer von Mim Habits.

Zu den Postbiotika im „Immunitätsschub“-Laib gehören beispielsweise Fragmente der Zellwand (die äußere Schicht der Bakterien) und Aminosäuren (die Bausteine ​​des Proteins).

Es wird beschrieben, dass die Zellwandfragmente an der Produktion entzündungshemmender Zytokine (Proteine ​​des Immunsystems) beteiligt sind, während die Vorteile der Aminosäuren von „Unterstützung bei der Bildung von Antikörpern“ bis hin zur Förderung der „korrekten Funktion unseres Immunsystems“ reichen. .

Allerdings sind sich die Wissenschaftler uneinig darüber, ob Postbiotika wirklich der nächste große Schritt zur Verbesserung der Gesundheit sind.

Einige von Bakterien produzierte Bakterienfragmente und -verbindungen haben tatsächlich gesundheitliche Vorteile, sagt Glenn Gibson, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Reading University. Beispielsweise stimulieren bakterielle Zellwände die Produktion von Antikörpern, während Buttersäure, ein weiteres Postbiotikum, das im neuen Brot enthalten ist, die Darmzellen gesund hält.

Er sagt jedoch, es sei unklar, ob Postbiotika bei Einnahme über die Nahrung oder als Nahrungsergänzungsmittel unversehrt in den Darm gelangen, wo sie normalerweise produziert würden und wo sie also am wahrscheinlichsten wirken. „Ich bin von Postbiotika nicht so überzeugt“, sagt Professor Gibson.

Aber Colin Hill, Professor für Mikrobiologie an der Cork University, sagt: „Es gibt mehrere überzeugende Beweise dafür, dass der Verzehr von Postbiotika eine gute Möglichkeit ist, sie in den Darm zu transportieren. Die meisten unserer Immunzellen befinden sich im Darm, die meisten unserer.“ Das Nervensystem befindet sich im Darm und im Darm verdauen wir unsere Nahrung.

Er sagt, dass die Einschleusung von Postbiotika in den Darm auch der Gesundheit von Gehirn und Haut zugute kommen könnte, da diese auch mit der Darmgesundheit zusammenhängen. In einem vom Hersteller in Auftrag gegebenen Versuch aßen 240 Teilnehmer sechs Wochen lang täglich zwei Scheiben des darmfördernden Brotes oder des stressabbauenden Brotes.

Das Unternehmen behauptet, die unveröffentlichten Ergebnisse zeigten, dass 64 Prozent regelmäßiger Stuhlgang hatten und 45 Prozent besser schliefen. Aber für 15 £ pro Laib (erhältlich bei mimhabits.com) wird er Ihr Budget mehr belasten als Ihr normaler Sauerteig. Auch wenn „gesundes“ Brot kein so neuartiges Konzept zu sein scheint, denken Wissenschaftler jetzt auch darüber nach, auch Muffins neu zu gestalten.

Die Idee hinter dem postbiotischen Brot und den tugendhaften Muffins besteht darin, die Gesundheit nicht dadurch zu verbessern, dass man den Menschen empfiehlt, ihre Ernährung umzustellen, sondern indem man bereits gegessene Lebensmittel zu sich nimmt und sie für sie besser macht.

Brot, das seit langem ein Grundnahrungsmittel ist, wird von 99,8 Prozent der britischen Haushalte gekauft, wobei täglich fast 11 Millionen Brote verkauft werden.

Der weltweite Markt für Muffins soll bis 2028 ein Volumen von 10 Milliarden Pfund erreichen.

Während wir alle mit der Anreicherung vertraut sind – dem Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen zu Lebensmitteln wie Frühstückszerealien – erfordern viele der Muffins, die in Laboren auf der ganzen Welt zubereitet werden, umfangreiche Umformulierungen des Rezepts.

Zu den erforschten Strategien gehört die Reduzierung des hohen Fett- und Zuckergehalts der Mischung – Muffins, die beispielsweise in Coffeeshops zum Grundnahrungsmittel gehören, enthalten in der Regel etwa 23 g Zucker und 17 g Fett pro 100 g und der Ersatz des raffinierten Mehls durch Vollkornmehl.

Die neuesten Bemühungen umfassen die Zugabe neuartiger Inhaltsstoffe. Forscher in Indien und Norwegen haben beispielsweise einen Muffin aus Hibiskusblüten hergestellt, die reich an Pflanzenstoffen wie Anthocyanen und Phenolen sowie B-Vitaminen und Vitamin C sind.

Anthocyane und Phenole sind Antioxidantien, Verbindungen, die unsere Zellen vor Schäden und Alterung schützen. Und mit 14,8 mg pro Gramm ist die Konzentration an Anthocyanen in der Hibiskusblüte mehr als dreimal so hoch wie in Blaubeeren, einer weiteren guten Quelle.

Die Hibiskusblüte enthält außerdem etwa 20-mal so viel Vitamin C wie eine Orange, während ihre reichlich vorhandenen B-Vitamine (B1, B2 und B3) unter anderem für ein funktionierendes Nervensystem wichtig sind. Um die Muffins herzustellen, ersetzten die Forscher die Milch in den Muffins durch flüssigen Hibiskusextrakt und führten anschließend Geschmackstests mit Freiwilligen durch – mit 17 Variationen des Rezepts. Ihre Ansichten wurden genutzt, um den leckersten Muffin zu kreieren, einen mit 4,5 ml, knapp einem Teelöffel, Hibiskusblütenextrakt.

Dr. Eva Falch, Lebensmittelwissenschaftlerin an der norwegischen Universität für Wissenschaft und Technologie und eine der Forscherinnen, sagt, dass Hibiskusblütenextrakt zu wenig genutzt wird. Sie fügt hinzu: „In Esskulturen, in denen Backwaren wie diese zur täglichen Ernährung gehören, können sie zusätzliche Nährstoffe hinzufügen.“

Zu den weiteren Versuchen, Muffins umzuformulieren, um sie gesünder zu machen, gehört eine Version der Loughborough University aus dem Jahr 2021.

Als Zucker- und Fettersatz verwendeten sie Inulin, eine süß schmeckende Pflanzenfaser, und ersetzten einen Teil des Mehls durch Mehl aus getrockneten, unreifen Bananen. Dieses ist reich an resistenter Stärke, einem Kohlenhydrat, das den Körper empfindlicher gegenüber Insulin machen kann, das Zucker aus dem Blut entfernt und das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern kann.

Die überarbeiteten Muffins enthielten bis zu 12 Prozent weniger Kalorien und wurden überwiegend als geschmeidig und lecker beurteilt.

In der Fachzeitschrift „Foods“ kamen die Forscher zu dem Schluss: „Es besteht ein erhebliches Potenzial für die industrielle Herstellung von Muffins mit reduziertem Zucker- oder Fettgehalt unter Verwendung von Inulin oder grünem Bananenmehl, ohne dass sich die Qualitätsmerkmale wesentlich verschlechtern.“

Inzwischen haben Forscher in Südkorea Chinakohlblätter, die bei der Kimchi-Herstellung übrig geblieben sind, verwendet, um Muffins mit einem höheren Ballaststoffgehalt von 13 Prozent herzustellen – fast doppelt so viel wie ein normaler Muffin.

Und in Neuseeland haben Lebensmittelwissenschaftler mit der Verwendung von Beta-Glucan, einem Ballaststoff mit cholesterinsenkenden Eigenschaften, experimentiert, um „herzgesunde“ Muffins herzustellen.

Aber Duane Mellor, Ernährungsberater und Dozent an der Aston University Medical School, befürchtet, dass einige die gesundheitlichen Vorteile, die Rezeptänderungen mit sich bringen, überschätzen werden, und sagt, dass eine Reduzierung der Muffinsgröße – oder der Häufigkeit, mit der wir sie essen – zu einer besseren Gesundheit führen würde Vorteile.

„Muffins werden immer größer“, sagt er. „Sie haben sich von dem, was man früher Cupcakes nannte, zu den Cupcakes entwickelt, die bis über die kleinen Tassen reichen, in denen sie sitzen. Wir müssen über die Portionsgröße nachdenken. Schließlich sind Kuchen immer noch Kuchen.“

Wenn Sie nicht auf Ihren Morgenmuffin verzichten können, empfiehlt Mike Lean, Professor für menschliche Ernährung an der Universität Glasgow, Ihren eigenen Muffin zuzubereiten. Er sagte: „Die meisten kommerziellen Muffins sind riesig und enthalten lächerliche Mengen an Fett und Zucker.“

„Wenn Sie ab und zu einen Muffin mögen, so wie ich, dann sind die Tricks: Machen Sie sie kleiner, reduzieren Sie das eklige Fett, reduzieren Sie den Zucker und verdienen Sie sie sich mit einem ordentlichen Lauf, Spaziergang oder einer Radtour.“

Eigene Lebensmittel zuzubereiten wird nicht für jeden die Lösung sein, sagt Dr. Chris van Tulleken, außerordentlicher Professor für Infektionskrankheiten am University College London und Autor des Buches „Ultra-Processed People: Why Do We All Eat Stuff That Isn't Food“. .. Und warum können wir nicht aufhören.

„Die Tragödie ist, dass die Zutaten, Fähigkeiten, Zeit- und Energiekosten, die das Backen eines Muffins zu Hause mit sich bringt, für viele Menschen völlig unrealistisch sind“, sagt er. „Das ist es, was wir an unserem Ernährungssystem ändern müssen.“

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